Recette › Gateau › Bavarois › Bavarois Citron

Préambule : Préparez ce bavarois au citron, un gâteau frais et crémeux servi avec une génoise italienne. Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un moule assez haut de 20 centimètres de diamètre. Réservez au frais pendant plusieurs heures avant de déguster. La recette Bavarois Citron a été imprimée 728 fois et mise en favoris 41 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 4 citrons,
• 150 g + 100 g de sucre,
• 50 g de poudre d'amande,
• 30 g + 30 g de maïzena,
• 50 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 20 cl de crème fleurette,
• 5 oeufs,
• trois feuilles de gélatine

Préparation de la recette Bavarois Citron étape par étape:

• Préparez tout d'abord une génoise que l'on appelle aussi « pain de Gênes », une pâtisserie italienne au bon goût d'amandes :
• 1Mélangez 2 oeufs entier avec le sucre avec un fouet. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez 50 g de poudre d'amandes, 40 g de beurre fondu, 30 g de farine et 30 g de Maïzena (ou fécule).
• 2Chemisez un moule de 20 centimètres de diamètre avec du beurre et de la farine. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 25 minutes à 180°C (thermostat 6).Accommodez le bavarois au citron :
• 1Laissez ramollir les feuilles de gélatine pendant 15 minutes dans une assiette creuse remplie d'eau froide.
• 2Cassez les 3 oeufs restants et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre de la même façon que pour le pain de Gênes. Ajoutez 30 g de Maïzena et mélangez bien.
• 5Râpez finement la peau d'un citron pour en extraire le zeste. Pressez tous les citrons pour en recueillir le jus.
• 6Ajoutez le zeste du citron et le jus dans le mélange oeufs-sucre. Transvasez le tout dans une casserole que vous mettrez à chauffer à feu doux. Ajoutez la gélatine ramollie (et essorée) dans la préparation. Remuez le tout.
• 7Fouettez les blancs pour les monter en neige. Incorporez les blancs dans la préparation précédente. Tournez doucement avec une spatule, puis, laissez tiédir.
• 8Montez la crème fleurette en chantilly. Pour que cela soit efficace, n'hésitez pas à vous aider d'un batteur électrique et utiliser une crème à au moins 30 % de matière grasse. Incorporez la chantilly dans la préparation.Dernière étape, le montage du bavarois :
• 1Coupez le pain de Gêne dans le sens horizontal, afin d'obtenir deux disques de même épaisseur.
• 2Beurrez de nouveau le moule que vous aviez utilisé au départ. Placez un disque au fond et couvrez avec la moitié de préparation au citron.
• 5Posez le second disque et versez le reste de préparation au citron.
• 6Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures avant de démouler et de servir.

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