Recette Bretzel Allemand

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Préambule : Aujourd'hui, nous allons chez nos voisins d'outre Rhin avec cette recette de bretzel ! Préparés à la mode allemande, les petits pains sont moelleux et tendres à point grâce à la double cuisson eau + four. A essayer absolument !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 500 g de farine T65,
  • 40 g de beurre,
  • 1,15 l d'eau,
  • 15 cl de lait,
  • 1,5 c. à soupe de sel,
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée,
  • 50 g de bicarbonate de sodium,
  • Gros sel pour la décoration

Préparation de la recette Bretzel Allemand étape par étape:

  • 1Dans la cuve de votre machine à pain, disposez d'abord 15 cl d'eau, le lait, le beurre coupé en dés et la moitié d'une cuillère à soupe de sel. Terminez par la farine, puis la levure en dernier. Refermez et réglez sur le programme "pâte".
  • 2Pendant ce temps, chemisez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé et farinez légèrement votre plan de travail.
  • 3En fin de cycle, déposez votre pâte sur le plan de travail et prélevez de petites portions que vous roulez en boule. Etirez chaque boule en un boudin suffisamment long pour être noué. Votre bretzel est prêt. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
  • 4Portez ensuite à ébullition 1 l d'eau dans lequel vous délayez le reste du sel fin et le bicarbonate de sodium. Plongez chaque bretzel rapidement dans l'eau bouillante 30 secondes pour le pocher. Quand il remonte à la surface, déposez-le ensuite directement sur la plaque de cuisson. Espacez les bretzels pour la cuisson.
  • 5Mettez le four à chauffer à 200°C. Décorez de gros sel chaque bretzel puis mettez à cuire un quart d'heure au four. Régalez-vous !

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