Recette › Pâtes › Pâtes Fraîches › Pâtes Fraîches aux Oeufs

Préambule : Vous apprécierez le moelleux et le goût si différent des pâtes fraîches maison. Sans robot et sans laminoir, vous obtiendrez un résultat optimal en malaxant énergiquement les ingrédients avant de laisser reposer la pâte le plus longtemps possible.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 3 oeufs,
• 150 g de farine type 55,
• 150 g de semoule de blé dur,
• 1 pincée de sel,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette Pâtes Fraîches aux Oeufs étape par étape:

• 1Tamisez la farine et la semoule dans une jatte, saupoudrez de sel et brassez le tout avec une fourchette pour bien associer tous les éléments.
• 2Creusez ensuite un puits au milieu, insérez-y les oeufs ainsi que l'huile d'olive et touillez méthodiquement en rabattant les ingrédients volatiles dans le liquide.
• 3Une fois que vous avez rassemblé le maximum, posez la fourchette et malaxez la préparation directement avec les mains pour un pétrissage de qualité durant une dizaine de minutes environ.
• 4Dès que la pâte est bien aérée, lisse et qu'elle ne vous colle plus aux doigts, formez une belle boule, enveloppez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer un maximum de temps sur un coin de votre table.
• 5Lorsque la pâte est bien détendue, partagez-la en plusieurs portions de taille calibrée et travaillez chaque part en les pliant à plusieurs reprises et en les abaissant très finement avec un rouleau à pâtisserie.
• 6Pensez à bien fariner la pâte étalée tout au long de l'opération, effectuez un dernier pliage et laissez sécher le tout quelques minutes.
• 7Découpez chaque mille-feuille avec un bon couteau tous les 5 mm environ, déroulez ensuite chaque tronçon de pâte et disposez-les sur une grande plaque de cuisson ou sur un étendoir si vous souhaitez les sécher et les conserver plus d'une semaine.
• 8Pensez à aromatiser votre pâte lors de sa confection, en y mélangeant des jus de légumes selon vos goûts si le coeur vous en dit.
• 9Si vous voulez les consommer dans la foulée, portez un grand volume d'eau salée à frémissement, immergez les pâtes dans le bain brûlant et laissez-les cuire quelques minutes avant de les égoutter.
• 10Servez-les avec la sauce de votre choix et régalez-vous aussitôt.

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