Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Poire

Préambule : L'alliance du salé et du sucré se retrouve ici pour revisiter un grand classique de la gastronomie française. Plat de fête, le pain d'épices apporte une note agréable à ce tournedos rossini à la poire.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 tournedos de boeuf,
• 2 escalopes de foie gras,
• 2 poires,
• 50 cl + 3 cuillères à soupe d'eau,
• 250 g de sucre en poudre,
• 2 tranches de pain d'épicess,
• 50 g de beurre demi-sel,
• le jus d'1 citron,
• 10 g de poivre vert,
• 1 cuillère à soupe d'huile,
• 1 cuillère à café de fond de veau en poudre,
• 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de poire,
• 1 gousse de vanille

Préparation de la recette Tournedos Rossini Poire étape par étape:

• 1Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue.
• 2Épluchez les poires puis faites-les cuire à feu doux avec la préparation de jus de citron, une demi-heure après ébullition.
• 3Réservez la casserole, laissez-la refroidir une nuit.
• 4Coupez le pain d'épices en gros cubes et passez-le à la poêle dans 25 g de beurre demi-sel. Réservez.
• 5Dans la même poêle, faites cuire les poires coupées en deux dans l'huile et laissez dorer quelques minutes. Réservez le tout au chaud.
• 6Dans la même poêle à nouveau, mélangez 10 g de beurre, le fond de veau, le poivre vert et 3 cuillères à soupe d'eau. Déglacez à l'eau de vie pendant quelques minutes.
• 7Faire revenir les tournedos dans 15 g de beurre dans une autre poêle, à votre convenance (à point, saignant…). Dressez-les ensuite dans les assiettes et réservez au chaud dans le four.
• 8Saisissez quelques secondes les escalopes de foie gras dans une poêle chaude sans matière grasse.
• 9Dressez les assiettes en superposant les tournedos, le foie gras, le pain d'épices, les demi-poires et nappez de sauce.

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