L'Osterlammala ou Agneau pascal est un gâteau alsacien typique de Pâques. On l'offre généralement aux enfants en cette période festive, en plus des traditionnels oeufs en chocolat. À déguster avec une boisson chaude ou un verre de Gewurztraminer (pour les adultes), vin d'Alsace au parfum d'épices.
130 g de farine
4 oeufs
100 g de sucre
un sachet de sucre vanillé
un zeste de citron
une pincée de sel
Cette préparation convient pour deux moules à agneaux.
1. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5/6). Beurrez généreusement les moules.
2. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et fouettez-les bien. Ils devraient devenir mousseux et doubler de volume.
3. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battez encore pendant 15 bonnes minutes.
4. Ajoutez la farine et le zeste de citron progressivement, en soulevant la préparation (farine tamisée de préférence).
5. Versez la pâte dans les moules à agneaux (remplissez les moules aux 3/4) et enfournez pendant 45 minutes.
6. Laissez refroidir. Démoulez doucement pour ne pas briser les agneaux et saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.