Parfait pour accompagner des légumes et de la morue, la sauce aïoli peut être parfumée de diverses herbes. Essayez ici avec du basilic rouge pour lui donner un gout méditerranéen encore plus prononcé.
1/2 tête d'ail violet
1 jaune d'oeuf
18 cl d'huile d'olive
1 botte de basilic rouge
Sel
Poivre
1. Pelez les gousses d'ail et coupez-les chacune en quatre. Placez-les dans un mortier et avec un pilon broyez-les jusqu'à obtenir une crème d'ail.
2. Ajoutez le jaune d'oeuf et continuez avec le pilon jusqu'à ce que l'ensemble soit bien crémeux et uniforme.
3. Ajoutez alors l'huile d'olive en filet et battez le tout pour émulsionner la sauce comme vous le feriez pour une mayonnaise.
4. Passez le basilic sous l'eau et séchez-le correctement. En vous servant de ciseaux spéciaux ou simplement d'une planche et d'un couteau, ciselez l'herbe très finement.
5. Incorporez le basilic à l'aïoli et assaisonnez selon votre envie. Mélangez à nouveau et réservez au frais jusqu'à utilisation.