Particulièrement utilisé dans la cuisine provençale, l'aïoli se retrouve partout autour de la Méditerranée. Nous vous proposons une recette d'aïoli espagnol sans oeuf, autrement appelée à la catalane, pour un résultat plus léger et tout aussi savoureux !
6 gousses d'ail
Huile d'olive
Poivre du moulin
Sel
1. Pour une meilleure dégustation, nous vous conseillons de préparer votre sauce aïoli la veille pour la conserver au frais plusieurs heures. Elle aura ainsi la consistance idéale.
2. Commencez par éplucher vos gousses d'ail puis retirez-en les germes. Utilisez alors un pilon et un mortier afin de réduire le tout en pommade.
3. Tout en remuant vivement avec le pilon, versez l'huile en filet jusqu'à faire bien épaissir votre sauce.
4. Stoppez l'ajout d'huile pendant quelques instants en poursuivant le mélange, puis reversez à nouveau un peu d'huile et ainsi de suite.
5. Vous aurez la consistance idéale pour votre sauce lorsque le pilon pourra tenir droit dans la sauce sans tomber !
6. Il ne vous reste alors plus qu'à ajouter quelques pincées de sel, un peu de poivre du moulin, puis à placer le tout au frais avant de déguster avec un plat de poisson !