Vous cherchez une recette provençale à cuisiner à l'occasion d'une réunion de famille ? Cette recette confectionnée pour 20 personnes vous propose de réaliser des dos de cabillaud accompagné de légumes vapeur, le tout nappé de sauce aïoli.
20 dos de cabillaud
40 pommes de terre
20 carottes
5 brocolis
10 jaunes d'oeufs
10 gousses d'ail
1 l d'huile d'olive
5 c. à soupe de moutarde
Sel
Poivre
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Épluchez les carottes et les pommes de terre, préparez les brocolis puis faites cuire les légumes à la vapeur.
2. Déposez les jaunes d'oeufs dans un bol puis ajoutez la moutarde. Versez l'huile d'olive petit à petit tout en fouettant la préparation avec un batteur électrique.
3. Épluchez et pilez l'ail puis incorporez-le à la préparation d'oeuf-moutarde. Assaisonnez puis mettez le mélange de côté.
4. Disposez dans un plat les dos de cabillaud puis mettez au four pendant 10 minutes.
5. Composez les assiettes avec un dos de cabillaud accompagné des légumes vapeur puis parsemez le tout de sauce aïoli.