Cette recette de sauce aïoli est typiquement provençale. C'est une émulsion élaborée comme une mayonnaise sans moutarde à laquelle vous ajouterez de la pulpe d'ail pour son caractère et du jus de citron pour sa pointe d'acidité. Vous pourrez l'associer parfaitement avec divers poissons cuits à la plancha.
50 cl d'huile d'olive vierge douce
2 jaunes d'oeufs
4 gousses d'ail dégermées et écrasées
1 pointe de safran
Le jus d'un demi citron
Sel
Poivre de Cayenne
Eau
1. Dans une jatte, mettez les jaunes d'oeufs, une goutte d'eau, le poivre de Cayenne, le sel, la pointe de safran et la pulpe des gousses d'ail et mélangez le tout avec une fourchette.
2. Insérez un mixeur plongeur dans le fond de la jatte, puis versez la première moitié de l'huile d'olive très progressivement afin de faire monter votre sauce.
3. Arrosez avec le jus du demi citron et avec une goutte d'eau et brassez délicatement.
4. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
5. Finissez d'incorporez le reste de l'huile d'olive toujours en filet tout en actionnant votre mixeur.
6. Dès que votre sauce aïoli est bien ferme et montée, elle est prête à être dégustée avec ce qui vous plaira.