Aligot au Cantal

Recette Aligot au Cantal


Originaire de l'Aubrac, l'aligot, avec son onctuosité et sa saveur délicate, a su s'exporter dans bien d'autres régions. Ici, vous confectionnerez une recette où la tomme d'origine est remplacée par du cantal. C'est toujours aussi bon !

Préparation : 50 min

Cuisson : 30 min

Total : 80 min


300 g de cantal râpé
1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
60 g de beurre
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
4 gousses d'ail
Sel
Poivre
6 tranches fines de jambon de pays


1. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes environ.

2. Pelez et dégermez l'ail. Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée avec les gousses d'ail.

3. Dans une grande casserole, versez les filaments de pommes de terre puis ajoutez le lait, le beurre et la crème fraîche et amalgamez bien le tout de façon à obtenir une purée bien onctueuse.

4. Enfin, tout en fouettant, versez petit à petit le cantal râpé. Il faut allonger la purée en l'étirant vers le haut de façon à bien incorporer le fromage. La texture doit être lisse et élastique.

5. Salez, poivrez et servez à l'assiette avec une tranche de jambon de pays.




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