Trésor de notre terroir, l'andouillette est souvent méconnue et de ce fait, absente de nos assiettes. Redécouvrez la saveur authentique de ce produit trop oublié grâce à la recette simple de l'andouillette à la poêle, qui saura révéler la véritable saveur du porc et des épices. Très rapide et facile à réaliser, elle s'accorde parfaitement avec de petites pommes de terre rissolées, des légumes du potager et un vin rouge sec de type Bordeaux.
6 andouillettes
45g de beurre
poivre
sel
1. Afin que la peau n'éclate pas durant la cuisson, effectuer des petits trous le long de chaque andouillette à l'aide d'une pointe fine (fourchette, couteau ou cure-dent).
2. Dans une poêle très chaude, faire fondre le beurre.
3. Une fois la matière grasse caramélisée, ajouter les andouillettes.
4. Les faire dorer sur feu moyen, environ 5 à 6 minutes par côté. Assaisonner au goût.
5. Accompagner simplement de pommes de terres rissolées, d'une poêlée de petits légumes de saison (carottes, haricots verts, brocolis) et de moutarde, dans la plus pure tradition gastronomique française.
6. Servir sur des assiettes bien chaudes, préalablement mises quelques minutes au four par exemple.