Pour varier les plaisirs, pensez aux asperges blanches poêlées. Cette cuisson vous permettra d'apprécier autant leur saveur exquise que leur croquant. Rehaussées d'une petite sauce tiède à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, sans oublier la touche gourmande du parmesan, vous dégusterez une entrée réussie et peu calorique.
1 botte asperges blanches
40 g de parmesan
1 cas de balsamique
1 cas d'huile d'olive
1 pincée de sucre
1 peu d'eau
Sel
Poivre
1. Pelez les asperges avec un couteau économe et coupez l'extrémité fibreuse de chacune afin qu'elles soient toutes de la même taille.
2. Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive bien chaude, faites-les un peu dorer à feu moyen.
3. Secouez votre poêle pour les faire sauter, assaisonnez avec le sel et le poivre et saupoudrez légèrement de sucre.
4. Versez un peu d'eau sur les asperges, ajoutez un couvercle, éteignez le feu et laissez-les tranquillement pendant 2 minutes.
5. Avec une écumoire, attrapez les asperges, déposez-les sur un linge propre pour qu'elles égouttent, et mettez-les en étuve dans un plat.
6. Rallumez le feu sous la poêle pour que votre sauce réduise, versez le vinaigre balsamique et mélangez à feu doux.
7. Pour le dressage, déposez les asperges dans une assiette, nappez-les de la sauce précédemment obtenue, et saupoudrez de copeaux de parmesan.
8. Servez aussitôt et dégustez.