Vous dégusterez ce velouté d'asperges onctueux et crémeux si le coeur vous en dit au printemps. L'oignon et l'échalote apporteront un parfum plus soutenu à votre crème de légumes. Vous pourrez réaliser cette recette en consommé ou pourquoi pas en sauce qui accompagnera d'autres mets savoureux.
500 g d'asperges blanches
1 oignon
10 cl de crème fraîche
6 cl de lait
1 échalote
60 g de beurre
20 g de farine
1 cac de ciboulette ciselée
Sel
Poivre
1. Lavez les asperges, parez-les en coupant l'extrémité de chacune d'elles.
2. Dans un faitout, portez 1 litre et demi d'eau salée à ébullition puis plongez-les asperges afin de les cuire durant 20 minutes.
3. La cuisson achevée, renversez-les dans une passoire et réservez l'eau de cuisson dans un récipient.
4. Epluchez l'oignon et l'échalote, taillez-les en fines tranches, et dans une casserole, faites-les blondir dans un peu de beurre fondu.
5. Tamisez la farine doucement dans la casserole et laissez cuire à feu doux en mélangeant avec un fouet en continu. Arrosez petit à petit avec l'eau de cuisson des asperges tout en remuant.
6. Récupérez les asperges cuites préalablement, taillez-les en morceaux, incorporez-les dans la casserole avec le mélange obtenu précédemment. Laissez mijoter le tout durant 10 minutes à feu moyen.
7. La cuisson ainsi terminée, stoppez le feu et laissez le contenu de la casserole refroidir.
8. Avec un mixeur-plongeur, moulinez les asperges jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux. Allongez la préparation avec le lait, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre et saupoudrez de ciboulette ciselée.
9. Déposez votre casserole sur le feu, faites réchauffer votre velouté sans arriver à ébullition, versez la crème fraîche, et remuez doucement.
10. Servez dans des assiettes creuses, dégustez et savourez.