L'aubergine est un fruit pas évident à cuisiner : ses recettes se réalisent principalement au four, mais tout le monde n'en possède pas forcément un. C'est pourquoi celle-ci se cuisine sans four et avec des ingrédients simples.
1 aubergine
Quelques feuilles de salade
Herbes de Provence
1 oignon
2 oeufs
Riz
Sel
Poivre
Huile d'olive
1. Nettoyez et détaillez l'aubergine en petits dés puis hachez l'oignon afin de les attendrir ensemble dans l'huile d'olive. Assaisonnez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
2. Laissez-les revenir 20 minutes puis portez hors du feu. Profitez-en pour faire cuire le riz selon les instructions sur l'emballage puis pochez les oeufs à l'aide d'une louche.
3. Dressez les feuilles de salade dans deux assiettes, disposez le riz d'un côté puis les aubergines de l'autre. Surmontez d'un oeuf poché et servez sans attendre.