La viande d'autruche offre de très nombreuses possibilités de création culinaire. Il est très facile de se concocter de petits mets, vite fait bien fait, notamment de l'autruche en sauce. Pour préparer des plats à base d'autruche, il faut se baser sur les recettes de viande de boeuf. Le principe est un peu le même. Voici une idée de recette savoureuse et très simple à réaliser : un pavé d'autruche à la sauce moutarde.
2 pavé d'autruche
1 échalote
2 c. à soupe de crème fraiche
2 c. à café de moutarde de Dijon
1 noisette de beurre
1. Mettre à chauffer votre four à 100°. Il vous servira à maintenir la viande au chaud, une fois cuite.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle chauffée à feu vif.
3. Sortir vos pavés d'autruche du réfrigérateur. Les faire revenir dans la poêle. Pour une cuisson saignante, les laisser cuire environ 2 minutes sur chaque face.
4. Oter les pavés de la poêle et les placer dans votre four.
5. Émincer l'échalote et la faire revenir environ 2 minutes dans le jus de cuisson.
6. Une fois que l'échalote est suffisamment dorée, incorporer la moutarde. Bien mélanger puis incorporer maintenant la crème fraîche. Votre sauce est prête!
7. Sortir les pavés d'autruche du four. Les disposer au milieu des assiettes, puis verser délicatement la sauce.