D'origine antillaise, l'avocat tropical est plus imposant et plus sucré que son cousin mexicain. Son caractère velouteux en fait en outre un fruit parfait pour composer une mousse vaporeuse, ici relevée au piment d'Espelette et additionnée de crème fraîche.
1 avocat tropical
2 c. à soupe d'huile d'avocat
1 bonne pincée de piment d'Espelette
Sel
Poivre
1/2 citron vert
1 c. à soupe de crème fraîche
1. Pressez le demi citron avec un presse-agrumes et placez en attente.
2. Dans le bol de votre blender, déposez la chair de l'avocat préalablement dénoyauté, débarrassé de son écorce et débité en gros cubes.
3. Arrosez du jus de citron afin de limiter l'oxydation puis versez l'huile d'olive ainsi que la crème fraîche.
4. Assaisonnez en sel et poivre selon votre convenance, saupoudrez le piment d'Espelette et enclenchez votre robot jusqu'à ce qu'une mousse bien homogène se forme.
5. Dressez dans des verrines et dégustez bien frais à l'apéritif.