Quoi de meilleur pour la santé qu'un bar vite et bien préparé avec de bons légumes pleins de vitamines dans une poissonnière ! Cette recette facile à faire fera le bonheur de vos invités même pour les cuisinières débutantes.
1 bar d'environ 1,2 kg
1 gros poireau
1 carotte
10 cl de vinaigre
1 échalote
1 gousse d'ail hachée
1 feuille de laurier
2 brins de thym
1 c. à café de baies de genièvre
150 g de beurre
le zeste d'un citron
Poivre
Sel
1. Pelez la carotte, l'oignon et l'ail. Taillez la première en cubes et le reste finement ciselé.
2. Portez à ébullition de l'eau dans une poissonnière et ajoutez le vinaigre, les différents légumes, l'ail et l'échalote ainsi que le sel, le poivre, le laurier, le thym et les baies de genièvre.
3. Placez le bar dans le récipient et faites frémir 25 à 30 minutes. Le poisson doit ensuite refroidir dans la poissonnière. Ne le sortez pas.
4. Pendant ce temps, mettez à fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les zestes tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
5. Dressez le bar avec son accompagnement et dégustez aussitôt.