Cuisinez un petit gibier avec sa marinade sur la grille d'un barbecue électrique de la marque Weber. Sa chair conservera tendreté et force de goût grâce à un arrosage durant toute la cuisson, apportant alors une note caramélisée exquise.
12 fines tranches de pancetta
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
140 g + du sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 perdrix
2 c. à café de moutarde
4 branches de sarriette
Sel
Poivre
1. Commencez par préchauffer votre barbecue électrique Weber, puis déposez le vinaigre de Xérès, le sirop d'érable, l'huile d'olive, la moutarde, les branches de sarriettes et le sel dans une jatte avant de mélanger.
2. Une fois votre marinade prête, étalez-la lourdement sur les 4 oiseaux à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis enroulez-les dans des tranches de pancetta superposées. Ficelez au dernier moment pour les maintenir.
3. Déposez les perdrix sur la grille de votre barbecue et laissez cuire 25 minutes en les retournant régulièrement pour faire dorer chaque face. Arrosez de sirop d'étable tout le long de la cuisson pour ne pas les assécher.