Bavarois Chocolat sans Oeufs

Recette Bavarois Chocolat sans Oeufs


Le bavarois est un gâteau particulièrement apprécié pour sa légèreté et sa fraîcheur, qualités conférées par la mousse, généralement fruitée, qui le compose. Nous vous proposons une recette de bavarois poire-chocolat sans oeuf pour encore plus de délicatesse !

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Total : 40 min


125 g de chocolat pralinoise
30 g de beurre
20 cl de crème liquide entière
14 palets bretons
12,5 cl de jus de poire
6 feuilles de gélatine
2 c. à soupe de rhum
1 poire


1. Sortez un pilon et un mortier afin d'écraser les palets bretons pour les réduire en miettes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre au four à micro-ondes en l'ayant au préalable coupé en morceaux.

2. Versez alors votre beurre liquide dans un saladier avec les miettes de palets bretons. Versez également le rhum, puis mélangez le tout. Lorsque vous obtenez une consistance bien homogène, tartinez cette pâte dans le fond d'un plat à gâteau.

3. Réservez votre plat au frais pour le reste de la recette. Remplissez alors un bol avec de l'eau, puis plongez la moitié de la gélatine dedans pour en ramollir les feuilles.

4. Déposez le jus de poire dans une petite casserole et faites-le chauffer tranquillement, sur feu doux, puis utilisez un fouet électrique pour monter la crème dans un saladier afin d'obtenir une belle chantilly.

5. Déposez la gélatine dans le jus de poire et mélangez le tout. Complétez alors votre crème fouettée avec ce mélange. Sortez votre plat du frais et étalez la crème en une épaisse couche au-dessus de votre génoise avant de remettre le tout au frais.

6. Ramollissez les dernières feuilles de gélatine dans l'eau, puis pelez et détaillez votre poire en morceaux pour la chauffer dans une casserole avec un peu d'eau. Une fois la poire bien cuite et fondante, utilisez un mixeur pour la réduire en purée.

7. Faites fondre votre chocolat, puis versez-le dans le mixeur pour le mélanger avec la poire. Ajoutez enfin les feuilles de gélatine, puis homogénéisez le tout. Une fois cette préparation froide, répartissez-la sur votre gâteau.

8. Ce dernier est prêt à être dégusté mais vous pouvez également le conserver au frais pendant quelques jours !





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