Idéale pour régaler jusqu'à 10 personnes, cette béchamel enrichira vos recettes de son riche panel de saveurs. Le lait infusera brièvement dans un bouquet d'aromates, puis vous pourrez composer votre sauce et en napper vos plus généreuses préparations.
70 g de farine
70 g de beurre
1 échalote
1 gousse d'ail
1 l de lait
Thym frais
Muscade râpée
Persil
1 feuille de laurier
Poivre en grains
Sel
1. Pelez l'ail et l'échalote, coupez-les en deux pour les dégermer et plongez-les dans le lait bouillant. Ajoutez également le thym et le persil lavés, la feuille de laurier ainsi qu'un peu de poivre en grains. Laissez infuser une dizaine de minutes afin que le lait s'imprègne des saveurs avant de le filtrer au chinois.
2. Faites ensuite fondre le beurre dans une casserole et joignez-y la farine en une seule fois, tout en remuant bien au fouet. Une fois obtenu un roux, incorporez le lait d'un seul jet hors du feu et continuez de remuer énergiquement de manière à uniformiser la préparation.
3. Une fois fait, reportez la casserole sur le feu doux et poursuivez le brassage 5 à 10 minutes, jusqu'à épaississement. Saupoudrez un peu de muscade en fin de cuisson et ajoutez éventuellement un peu de sel selon votre goût.