La préparation de la sauce béchamel est une opération délicate mais tout à fait réalisable. Il vous suffira de bien suivre les étapes, et de surtout bien fouetter votre mélange très régulièrement. Toutes ces conditions réunies, le tour sera joué et vous pourrez garnir de délicieuses bouchées à la reine avec des petits champignons entre autres.
25 cl de lait
15 g de beurre
15 g de farine
Noix de muscade
Sel
Poivre
1. Dans une casserole, mettez le lait à chauffer à feu modéré.
2. En parallèle, dans une casserole plus grande à la première, faites fondre à feu doux le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais pas coloré.
3. Dès que le beurre est liquéfié, ajoutez la farine en une seule fois et remuez avec puissance pour bien amalgamer les 2 ingrédients.
4. Laissez cuire pendant 2 minutes tout en mélangeant vivement afin que la préparation se transforme en une pâte homogène bien sèche.
5. Assaisonnez avec le sel et le poivre et parfumez avec la noix de muscade.
6. Enlevez la casserole du feu et mouillez petit à petit avec le lait préalablement chauffé, en remuant toujours pendant cette étape pour éviter la formation de petits grumeaux désagréables.
7. Une fois que tout le lait a été intégré, déposez à nouveau votre casserole sur le feu et laissez mijoter doucement pendant 12 minutes.
8. Attention continuez à fouetter et veillez à ce que le mélange ne bout pas.
9. Votre sauce est prête, ajoutez la garniture de vos bouchées à la reine (champignons, crevettes...) et farcissez-les.