Réaliser des beignets de crevettes au four est tout à fait possible, ce qui vous permettra de passer outre la phase friture. Le résultat est étonnant et savoureux ! Comptez deux heures de repos pour la marinade de crevettes et une demi-heure pour la pâte à beignets.
200 g de petites crevettes
35 cl de cidre
2 oeufs
70 g de farine de sarrasin
70 g de farine de riz
240 g de haricots verts
2 tomates
2 oignons
30 ml d'huile d'argan
30 ml d'huile d'olive
30 ml de sauce soja
1 c. à soupe de miel de thym
30 ml de jus de citron vert
1 pincée de levure chimique
ail en poudre
ciboulette
feuilles de salade
piment d'Espelette
1. Egouttez les crevettes, placez-les dans un saladier et versez-y le jus de citron vert, l'huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette, la sauce soja, le miel, une pincée d'ail en poudre, mélangez le tout et placez le saladier au frais pour deux heures en veillant à mélanger régulièrement la marinade.
2. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes et égouttez-les dans une passoire.
3. Graissez des empreintes à donuts avec un peu d'huile ou de beurre et placez-les au frais. Lavez, séchez, épluchez et détaillez les tomates en dés. Epluchez et coupez finement l'oignon.
4. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen, saisissez-y les oignons, ajoutez les tomates, les haricots verts et laissez mijoter pendant dix à quinze minutes en mélangeant de temps en temps.
5. Transvidez les crevettes dans une passoire pour les égoutter, faites chauffer une autre poêle à feu vif, faites-y rissoler les crevettes pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et intégrez-les à la poêlée de haricots verts hors du feu.
6. Clarifiez les oeufs et réservez les blancs au frais dans un bol. Versez la farine de riz et la farine de sarrasin dans une terrine, creusez un puits, et versez successivement le cidre, les jaunes d'oeufs et l'huile d'argan tout en mélangeant au fouet pour bien lisser la pâte et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
7. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7). Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique, intégrez-les délicatement à la pâte avec une spatule, versez le contenu de la poêlée, mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes.
8. Placez vos beignets au four pour vingt minutes de cuisson en veillant à bien graisser le moule entre chaque fournée si il y a lieu (tout dépend du nombre de moules utilisés).
9. Lavez, séchez, ciselez quelques brins de ciboulette et feuilles de basilic. Lavez, essorez quelques feuilles de salade et placez-les sur un plat de service.
10. Déposez vos beignets sur le plat et parsemez-les de ciboulette et de basilic et savourez-les immédiatement.