Rôties à la poêle et nappées d'une sauce à la crème, à l'ail et au persil, ces betteraves chaudes enchanteront vos invités. Une recette idéale en entrée, accompagnée d'une belle tranche de foie gras caramélisé et d'un chutney d'oignons.
1 kg de petites betteraves cuites
2 c. à soupe de persil
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
50 g de beurre
6 c. à soupe de crème épaisse
1. Retirez la première peau des gousses d'ail, coupez-les en deux pour les dégermer et passez-les au presse-ail avant de placer en attente.
2. Sur une planche à découper, réduisez les betteraves en fins morceaux à l'aide d'un couteau à légumes, après les avoir épluchées si nécessaire.
3. Déposez le beurre dans une sauteuse pour le faire fondre et le porter à température puis jetez-y les morceaux de betterave suivis de la purée d'ail.
4. Assaisonnez à convenance et faites revenir le tout une dizaine de minutes, en remuant de temps à autre à la spatule en bois.
5. Profitez-en pour laver et ciseler le persil puis une fois le temps écoulé, versez la crème et poursuivez à feu doux en brassant, juste le temps de faire réchauffer la crème.
6. Dressez dans un plat ou directement dans des assiettes et décorez de persil avant de servir.