Pour réaliser cette confiture à base de betterave à sucre, prévoyez un temps de repos de 4 heures pour que les fruits marinent suffisamment avant la cuisson. Le rhum et de citron vert apportent une touche d'acidité et d'exotisme.
1 kg de betterave sucrière
400 g de sucre
1 petit verre de rhum
1 citron vert
1. Pour commencer, grattez la betterave pour bien la laver. Passez-la sous l'eau pour en faire tomber toute la terre puis pelez-la.
2. Ensuite, découpez-la en tranches puis en petits dés. Mettez le tout dans un grand saladier.
3. Ajoutez le sucre et laissez reposer pendant environ 4 heures. Le sucre doit être totalement dissous.
4. Versez la préparation dans une cocotte et lorsque celle-ci arrive à ébullition, ajoutez le zeste et le jus du citron vert. Laissez mijoter jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient fondants et transparents.
5. Incorporez alors le verre de rhum. Faites chauffer à nouveau quelques minutes et réservez.
6. Lorsque la confiture a bien refroidi, versez-la dans des pots.