Ajoutez à votre blanquette de veau un peu de vinaigre à la place du jus de citron afin de donner à sa sauce son traditionnel et délicieux goût suret. Avec de l'ail et des champignons, votre blanquette sera réussie.
1,2 kg de veau dégraissé pour blanquette
3 c. à soupe de vinaigre
5 branches de persil
1 boîte de champignons de Paris
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeufs
3 gousses d'ail
Eau
1. Saisissez les morceaux de veau dans l'huile frémissante de façon à faire colorer toutes les faces, puis retirez du feu et hachez l'ail et le persil au plus fin dans un petit hachoir de cuisine.
2. Remettez la viande sur le feu dans la cocotte, puis versez votre mélange au persil par-dessus. Recouvrez d'eau chaude jusqu'à hauteur du veau, puis parfumez de laurier et de thym.
3. Assaisonnez également de sel et de poivre, ajoutez les champignons, puis laissez mijoter 2 heures à petit feu. Ce temps passé, fouettez les jaunes d'oeufs avec le vinaigre dans un récipient.
4. Incorporez-les rapidement à la sauce pour ne pas laisser l'oeuf cuire trop vite, puis servez une fois la blanquette bien lisse.