Boeuf Bourguignon Du Nord

Recette Boeuf Bourguignon Du Nord


Originaire du nord de la France, aux frontières de la Belgique, la carbonnade est comparable au boeuf bourguignon, à la différence notable qu'elle est cuisinée à la bière. Un succulent bouquet d'arômes vous attend à la dégustation !

Préparation : 25 min

Cuisson : 220 min

Total : 245 min


1,5 kg de viande de boeuf à braiser type jumeau, paleron ou gite
4 branches de thym séché
1 l de bière blonde ou ambrée
50 cl d'eau
5 tranches + 3 tranches de pain d'épices
3 c. à soupe de farine
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de vergeoise brune ou de cassonade
6 oignons
Sel
Poivre
3 clous de girofle
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
20 g de beurre doux


1. Retirez la première peau des oignons et émincez-les finement au couteau d'office après les avoir dégermés. Débitez ensuite la viande en cubes grossiers et faites revenir ces derniers à feu vif sur toutes les faces dans une grande marmite bien chaude beurrée.

2. Intégrez ensuite les oignons, assaisonnez puis saupoudrez la farine et brassez bien à la cuillère en bois pour enrober les oignons.

3. Faites-les blondir uniformément avant de mouiller au vinaigre de vin. Au bout de 2 minutes, versez la bière et l'eau, sucrez et plongez les clous de girofle suivis des feuilles de laurier et des branches de thym.

4. Emiettez grossièrement les 5 tranches de pain d'épices, amenez le tout à ébullition puis placez le couvercle et laissez mitonner à petit feu pendant 2h45 afin que la viande soit moelleuse à souhait.

5. A l'issue, ôtez le couvercle et laissez la sauce s'évaporer de moitié et s'épaissir un peu.

6. Dressez dans des assiettes et servez aussitôt, avec une coupelle contenant le pain d'épices restant, préalablement doré au grille-pain et détaillé en dés. Accompagnez votre carbonnade de frites au four ou pâtes fraîches.





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  • Cuisson : 9 min
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  • Cuisson : 20 min
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  • Cuisson : 40 min
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