Boeuf Bourguignon la Veille

Recette Boeuf Bourguignon la Veille


Pour les amateurs de viande rouge, le boeuf bourguignon est un classique indémodable de la cuisine française. Cette recette de boeuf bourguignon de la veille doit mariner toute la nuit. C'est le secret pour un plat réussi.

Préparation : 30 min

Cuisson : 140 min

Total : 170 min


1,6 kg de boeuf à bourguignon
1 bouteille de vin rouge corsé
1 kg de pommes de terre
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
5 tiges de persil
1 petite branche de céleri
30 g de beurre
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d'huile
1 clou de girofle
1 c. à café de poivre en grains
Sel
Poivre


1. Coupez la viande en gros cubes et déposez-la dans un saladier. Epluchez la carotte, l'oignon, une gousse d'ail et deux échalotes. Découpez la carotte en rondelles et hachez finement l'oignon et les échalotes.

2. Versez le vin dans le saladier puis ajoutez la carotte, l'oignon, l'ail et les échalotes. Plongez aussi deux branches de thym, une feuille de laurier, la branche de céleri, le clou de girofle et le poivre en grains. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Couvrez et laissez la viande mariner la nuit entière.

3. Mettez une cocotte à chauffer sur une plaque de cuisson. A l'aide d'une écumoire, égouttez les morceaux de viande et disposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant. Quand la cocote est bien chaude, versez deux cuillères à soupe d'huile et ajoutez les morceaux de viande.

4. Quand la viande commence à dorer, ajoutez les morceaux de carotte, d'oignons et d'échalotes de la marinade dans la cocotte. Ajoutez le beurre et remuez bien. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

5. Saupoudrez la viande de farine, puis mélangez bien. Ajoutez toute la marinade dans la cocotte et mélangez encore. Laissez cuire jusqu'à ébullition.

6. Plongez le bouquet garni dans la marinade et ajoutez le concentré de tomates et un verre d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 2 heures en couvrant la cocotte.

7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande, plongez les pommes de terre dans la cocotte. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 30 minutes.

8. Avant de retirer la cocotte du feu, vérifiez que les pommes de terre soient bien cuites. Servez dans un grand plat.





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