Le nom os à moelle peut faire peur. Il est pourtant très apprécié dans la préparation du boeuf bourguignon pour rajouter une saveur supplémentaire au plat. Parfait pour des soirées en famille conviviales pendant l'hiver.
1 kg de boeuf bourguignon
1 os à moelle
1 l de vin de bourgogne
2 carottes
15 petits oignons grelots
1 c. à soupe de farine
1 sachet de lardons fumés
Zeste d'une orange
250 g de champignons de Paris
1 boîte de concentré de tomates
1 verre à liqueur de Cognac
4 morceaux de sucre
4 gousses d'ail
Thym
Laurier
Saindoux
Clous de girofle
Sel
Poivre
1. Dans une cocotte, faites fondre une noix de saindoux et faites cuire votre viande de boeuf.
2. Recouvrez la viande de farine et mélangez.
3. Versez le vin de bourgogne dans la cocotte, ainsi que les lardons et l'os à moelle.
4. Découpez vos carottes en rondelles épaisses, détaillez les oignons.
5. Incorporez-les à la cuisson en même temps que le zeste d'orange, les champignons, le concentré de tomates et la liqueur de cognac. Mettez-y aussi les morceaux de sucre.
6. Faites mijoter une bonne demi-heure avant d'ajouter le thym, le laurier, clous de girofle, le sel et le poivre.
7. En tout, comptez environ 1 heure de mijotage en vérifiant la consistance de la viande (elle doit être tendre) et ajoutez quelques minutes de cuisson si ce n'est pas suffisant.