La cocotte Römertopf sublime la cuisson du boeuf bourguignon. Un ustensile qu'il faut apprendre à apprivoiser mais qui vous fera découvrir des saveurs exceptionnelles et inégalées. Longue cuisson nécessaire mais plaisir indescriptible à l'arrivée.
1 kg de boeuf dans le gîte
400 g de champignons
150 g de farine
20 cl de vin blanc
4 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 tablette de bouillon de boeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
1. Faites tremper durant 15 minutes à l'eau froide votre cocotte Römertopf, puis laissez sécher à l'air libre.
2. Dénervez et dégraissez la viande de boeuf, puis tranchez-la en gros cubes.
3. Pelez carottes et débitez-les en tranches fines.
4. Retirez la peau de l'ail et des oignons et hachez-les.
5. Brossez les champignons et escalopez-les.
6. Rincez le céleri sous l'eau froide.
7. Versez de l'huile dans une poêle et faites-y revenir le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la viande de côté et incorporez les oignons dans la sauteuse et faites-les suer en remuant.
8. Diluez les oignons avec le vin blanc et grattez avec une cuillère en bois afin de récupérer les sucs de cuisson et versez dans la cocotte Römertopf.
9. Ajoutez la viande, les carottes, le céleri, le champignon, le bouquet garni, l'ail et l'oignon.
10. Assaisonnez avec le sel et le poivre, remuez avec la spatule et recouvrez la cocotte de son couvercle.
11. Mêlez la farine à un fond d'eau et travaillez à la main afin d'obtenir une pâte que vous allez déposer tout autour de votre marmite, entre le couvercle et son corps, afin de bien la fermer.
12. Enfournez pour 3h30 de cuisson à 120°C et servez avec des riz ou des pâtes.