Savourez en famille ce délicieux plat de boeuf en sauce rapide. Cette recette vous fera redécouvrir la queue de bœuf. La cuisson demande un peu de temps mais pas de surveillance, donc vous pourrez vaquer à vos occupations !
1 queue de boeuf
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
6 clou de girofle
6 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de cornichons hachés
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de câpres
1 c. à café de moutarde (facultatif)
1 poignée de gros sel
1 bouquet garni
1. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
2. Dans un autocuiseur ou une cocotte, disposer la carotte, les morceaux de bœuf, l'oignon, le bouquet garni et une poignée de gros sel.
3. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir l'ensemble. Fermer et cuire un peu moins d'une heure jusqu'à sotie de la vapeur. Sans autocuiseur, compter une cuisson deux fois plus longue.
4. Éplucher et émincer les échalotes. Hacher le persil et les cornichons.
5. Découper en 2 ou 3 les câpres selon leur taille.
6. Pour la sauce ravigote, dans une casserole, placer le vinaigre, la moutarde, le poivre et une pincée de sel. Remuer tout en ajoutant l'huile en filets. Incorporer ensuite le persil, les câpres, les échalotes et les cornichons.
7. Servir la queue de bœuf accompagnée de sa sauce et de pommes de terre sautées par exemple.