Le boeuf Strogonoff traditionnel est l'une des recettes de cuisine russe les plus connues. Ce plat savoureux, raffiné et tendre aurait été inventé, selon la légende, pour satisfaire la gourmandise du prince Strogonoff qui, très âgé, ne pouvait plus s'attaquer aux grosses pièces de viande. Il s'harmonise avantageusement avec le riz, le blé, le boulgour, la purée.
300g de rumsteak
150g de champignons émincés
1/2 oignon
15g de beurre
10cl de crème fraiche épaisse
1/2 c. à soupe d'huile
1 c. à café de paprika doux en poudre
sel
poivre
1. Débiter la viande en fines lanières.
3. Les mélanger au paprika, au sel et au poivre dans un bol.
4. Faire fondre la moitié du beurre avec l'huile dans une sauteuse.
5. Saisir la viande à feu vif.
6. La réserver dans un bol et couvrir.
7. Ajouter le reste de beurre dans la sauteuse et faire fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes.
8. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant 4 minutes.
9. Verser le contenu du bol dans la sauteuse ainsi que la crème et réchauffer 2 minutes en remuant constamment.
10. Rectifier éventuellement l'assaisonnement et servir immédiatement.