Pendant la saison hivernale, on a envie de manger de bons petits plats longuement mijotés comme le faisaient nos aïeuls. Le boeuf bourguignon en fait partie mais essayez de remplacer l'eau par du cidre. Quel régal !
800 g de viande de boeuf
125 g de lardons
2 oignons moyens
1 kg de carottes
3 échalotes
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Mélange quatre épices
Bouquet garni
Sel
Poivre
75 cl de cidre brut
5 c. à soupe de farine
140 g de double concentré de tomate
1. Lavez et épluchez les carottes. Tranchez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et émincez les oignons, l'ail et les échalotes.
2. Dans une cocotte huilée, faites dorer les oignons, les échalotes et l'ail. Incorporez-y les lardons et continuez à faire dorer.
3. Poursuivez en faisant colorer sur toutes les faces la viande. Assaisonnez et mettez les épices. Remuez la préparation et singez. Laissez cuire la farine avant d'y ajouter le concentré de tomates.
4. Versez la moitié du cidre dans la cocotte puis incorporez-y le bouquet garni et les rondelles de carottes. Recouvrez toute la préparation de cidre.
5. Laissez sur tout petit feu pendant deux heures en surveillant la cuisson.