Brandade de Morue à L'ancienne

Recette Brandade de Morue à L'ancienne


La brandade de morue est un plat simple, convivial et parfait pour régaler toute la famille. Elle s'accompagne de quelques feuilles de salade et se déguste toute l'année. Cette brandade de morue à l'ancienne demande 24 heures de dessalage.

Préparation : 20 min

Cuisson : 75 min

Total : 95 min


400 g de morue séchée salée
400 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
40 cl de lait entier
Sel
Poivre
4 c. à soupe de chapelure


1. La veille, mettez la morue à dessaler dans un grand récipient rempli d'eau. Changez l'eau au moins trois fois.

2. Épluchez l'ail. Versez le lait dans une casserole et ajoutez l'ail. Plongez-y la morue et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

3. A l'aide d'une écumoire, égouttez la morue et placez-la dans une assiette. Retirez la peau et les arêtes. Réservez le lait de cuisson.

4. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau pendant 30 minutes.

5. Mettez le four à préchauffer à 180°C. Mettez la morue dans un mixeur. Ajoutez le lait, l'huile d'olive et les pommes de terre. Mixez jusqu'à ce que les morceaux soient bien émiettés, mais pas trop longtemps pour que la préparation ne devienne pas une purée.

6. Répartissez la brandade dans quatre plats à gratin individuels ou un seul grand plat à gratin puis saupoudrez avec la chapelure. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez chaud.





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