Brandade de Morue Basque

Recette Brandade de Morue Basque


Préparez une brandade de morue différemment et proposez une version basque. Après un dessalage de 48h, vous enroberez le poisson poché et émietté dans une sauce crémeuse au vin blanc, relevée au piment d'Espelette et agrémentée de lard.

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Total : 55 min


300 g de morue
100 g de lard fumé
2 oignons
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
Crème fraîche
Piment d'Espelette
1 c. à café de Maïzena


1. Prévoyez de dessaler la morue 2 jours avant la recette en changeant l'eau fréquemment de la marmite.

2. Le jour du repas, immergez le poisson dans une vaste casserole remplie d'eau, portez le tout à frémissement et cessez le feu.

3. Pelez les aromates, émincez-les très finement et faites-les rissoler dans une sauteuse avec le lard fumé.

4. Déglacez la préparation avec le vin blanc, incorporez la crème et éparpillez le piment pour la parfumer.

5. Baissez la température du feu et laissez réduire la sauce pendant 30 minutes environ.

6. Egouttez la morue dans un tamis, réduisez-la en miettes et allongez le jus avec l'eau de cuisson du poisson.

7. Finissez avec la Maïzena pour épaissir légèrement la sauce tout en remuant énergiquement et ajoutez les miettes de morue dans la sauteuse.

8. Mélangez délicatement tous les éléments et servez la brandade basque avec des pommes de terre.





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