Brandade de Morue Gratinée

Recette Brandade de Morue Gratinée


Pour apprécier pleinement une brandade de morue gratinée au four avec du comté, vous devrez nécessairement faire dessaler le poisson toute une nuit dans l'eau froide. Une fois poché et émietté, vous le combinerez avec une purée onctueuse.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Total : 50 min


500 g de filet de morue dessalée
2 grosses pommes de terre
1 gousse d'ail
1 citron
1 bouquet garni
15 cl de lait
3 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de comté
Sel
Poivre


1. La veille, immergez les filets de morue dans une grande quantité d'eau froide et laissez-les dessaler sans oublier de changer le liquide à plusieurs reprises.

2. Le lendemain, passez les pommes de terre sous l'eau claire, séchez-les, pelez-les et débitez-les en gros dés.

3. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante et faites-les mijoter pendant un quart d'heure pour qu'elles soient parfaitement tendres.

4. Egouttez le poisson, détaillez-le en morceaux et pochez-les dans une marmite d'eau frémissante parfumée avec le bouquet garni.

5. Quand les pommes de terre sont fondantes, écumez-les, disposez-les dans une terrine et broyez-les grossièrement en les aspergeant graduellement avec le lait.

6. Ôtez soigneusement les arêtes et la peau de la morue, réduisez-la en miettes et combinez-la avec l'huile et le citron pressé.

7. Allumez votre four, réglez-le sur 210°C pour le préchauffer et rassemblez les 2 préparations ensemble dans un plat unique.

8. Aromatisez la brandade avec la pulpe d'ail, assaisonnez-la avec le sel et le poivre selon vos attentes et élimez le comté sur toute la surface.

9. Glissez la terrine bien garnie dans votre four bien chaud et laissez brunir la brandade pendant 15 minutes environ.

10. Servez ce plat unique avec une exquise salade verte et régalez-vous avec appétit.





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