Brandade de Morue Patate Douce

Recette Brandade de Morue Patate Douce


Vous aimez innover en cuisine en revisitant des plats classiques ? Laissez-vous tenter par cette version de la brandade de morue à la purée de patate douce et de carotte ! Un plat pour 2 personnes à savourer sans modération.

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Total : 75 min


400 g de morue
300 g de patates douces
300 g de carottes
1 gousse d'ail
1 échalote
2 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de fines herbes
1 c. à café de noix de muscade
1 noix de beurre
Sel
Poivre


1. Pelez les carottes et les patates douces avant de les tailler en rondelles ou en morceaux grossiers. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole et faites-y cuire ces morceaux pendant 20 à 25 minutes. Plantez la pointe d'un couteau dans les légumes pour vérifier la cuisson : celle-ci doit pénétrer facilement.

2. Réduisez les légumes cuits en purée en les écrasant à l'aide d'une fourchette. Ajoutez un peu de sel et de poivre, puis la noix de muscade, la noix de beurre et la crème fraîche épaisse. Mélangez le tout.

3. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle et mettez-la à chauffer. Faites-y cuire le dos de cabillaud pendant 10 minutes, en alternant les côtés pour que chaque face puisse dorer.

4. Mettez votre four à préchauffer à 180°C. Epluchez l'ail et l'échalote, puis taillez-les en petits morceaux. Ajoutez-les à la poêle avec le jus de citron, les fines herbes, un peu de sel et de poivre.

5. Placez de la purée au fond de deux ramequins. Recouvrez-la avec le dos de cabillaud cuit, sans émietter, puis surplombez le tout avec le reste de purée. Rajoutez du parmesan et de la chapelure en surface et faites cuire le tout pendant 20 minutes au four chaud.





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  • Cuisson : 9 min
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  • Préparation : 30 min
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  • Cuisson : 40 min
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