Brandade de Morue Portugaise

Recette Brandade de Morue Portugaise


Nous vous proposons de réaliser la brandade de morue à la portugaise, en poêlant directement le poisson avec des frites et des oeufs battus. Généreusement assaisonné, vous apprécierez un plat typiquement fondant. Pensez à dessaler la morue 24h avant.

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Total : 50 min


600 g de morue en pavés
12 pommes de terre
6 oeufs
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
Persil ciselé


1. La veille, immergez la morue dans une grande quantité d'eau claire et laissez-la tremper sans oublier de changer l'eau régulièrement, cette opération permettra de dessaler le poisson.

2. Le jour de la recette, débitez la morue en petits cubes, enlevez avec précaution les arêtes et pelez les oignons et l'ail.

3. Emincez finement les aromates et faites-les fondre doucement dans les huiles sur le feu modéré pendant quelques minutes.

4. Joignez ensuite les morceaux de poisson et faites rissoler le tout durant 5 minutes tout en mélangeant fréquemment avec une spatule en bois. Puis réservez l'ensemble un moment hors du feu.

5. Epluchez les pommes de terre, taillez-les en frites très fines et plongez-les dans une friteuse pour les précuire.

6. Récupérez le mélange de brandade, remettez-le en chauffe sur le feu modéré et ajoutez les frites. Laissez mitonner la préparation pendant 5 minutes et cassez les oeufs dans une jatte.

7. Fouettez-les activement en omelette et recouvrez la poêlée avec ce mélange mousseux. Puis laissez chauffer la préparation une petite minute de manière à ne pas trop cuire les oeufs, éparpillez le persil ciselé sur toute la surface et remuez-la une dernière fois.

8. Servez immédiatement la brandade de morue en plat unique et régalez-vous sans tarder.





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  • Cuisson : 9 min
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  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 50 min

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  • Cuisson : 40 min
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