Brandade de Morue Sans Lait

Recette Brandade de Morue Sans Lait


Elaborez une brandade de morue sans lait ajouté pour conserver la consistance d'une purée épaisse et ferme. Cette façon de préparer est idéale pour les gratins afin de pouvoir servir de jolies parts à la sortie du four.

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Total : 90 min


800 g de morue séchée salée
8 pommes de terre Bintje
1/2 bouquet de persil
10 cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Poivre
Sel
Eau


1. Faites dessaler la morue la veille dans un grand bac d'eau fraîche en changeant l'eau 2 heures après le premier bain puis une nouvelle fois le lendemain. Portez ensuite un volume d'eau à ébullition.

2. Faites-y cuire la morue pendant 15 minutes puis écoulez l'eau au maximum avant de transférer dans une assiette creuse. Retirez les arêtes et réduisez la chair du poisson en miettes.

3. Réservez puis épluchez et divisez les pommes de terre en deux. Déposez-les dans un faitout rempli d'eau salée puis ajoutez l'ail entier, pelé au préalable. Portez à feu vif et comptez 30 minutes de cuisson.

4. A l'issue de ce temps, préchauffez votre four à 200°C et égouttez les pommes de terre. Ecrasez-les avec l'ail dans un moulin à légumes pour en faire une purée bien lisse et ajoutez l'huile d'olive.

5. Hachez le persil pour l'incorporer également puis remuez jusqu'à la texture désirée. Enfin, ajoutez les miettes de morue, assaisonnez de sel et de poivre, transférez dans un plat et enfournez 15 minutes.





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  • Cuisson : 9 min
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  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
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