Goûtez aux véritables bretzels en les préparant vous-même depuis votre cuisine. Cette recette de bretzels mous venue d'Alsace nécessite toutefois un temps de repos d'environ 30 minutes pour que la pâte ait le temps de lever.
300 g de farine
2 l + 125 ml d'eau
50 g de bicarbonate de soude
20 g de beurre
125 ml de lait
1/2 sachet de levure de boulanger sèche
1 c. à café + 1 c. à café de sel
1. Versez la farine dans un saladier, puis ajoutez 125 ml d'eau, le lait, 1 cuillère à café de sel, la levure et le beurre. Mélangez le tout pour en faire une pâte homogène, puis laissez pousser au chaud pendant 30 minutes.
2. Mettez votre four en chauffe à 190°C. Farinez votre plan de travail et façonnez des baguettes de pâte. Roulez-les pour qu'elles soient bien fines, puis faites se croiser les extrémités en faisant un tour complet. Repliez les bouts de pâte vers l'intérieur pour en faire des bretzels.
3. Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole avec le bicarbonate et 1 cuillère à café de sel. Plongez-y les bretzels un par un pendant 5 secondes, puis égouttez-les. Recouvrez une plaque de four de papier sulfurisé et placez les bretzels dessus. Parsemez de sel.
4. Faites dorer les bretzels au four chaud pendant 20 minutes, en contrôlant l'avancée de la cuisson.