Issue du programme Dukan, cette recette de bretzel au gros sel prouve qu'il est possible de se faire plaisir tout en suivant un objectif de perte de poids. Prévoyez 1h30 pour laisser le temps à la pâte de lever.
40 g de gluten de blé
20 g de Maïzena
15 g de bicarbonate de soude
15 g de lait écrémé en poudre
1/2 sachet de levure boulangère
45 ml + 1 l d'eau
1 poignée de gros sel
Sel
1. Émiettez finement le lait en poudre et mélangez-le au gluten, au sel et à la Maïzena. Faites un creux au centre puis versez-y 2 c. à soupe d'eau chaude et la levure.
2. Laissez reposer 5 minutes puis versez peu à peu le reste d'eau. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle épaississe puis pétrissez-la avec les mains.
3. Recouvrez le saladier d'un film cellophane et laissez gonfler pendant 1 heure.
4. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie. Façonnez ensuite les bretzels et laissez-les reposer 20 minutes à température ambiante.
5. Portez à ébullition 1 l d'eau avec 15 g de bicarbonate de soude puis laissez tiédir. Plongez-y les bretzels pendant 3 minutes.
6. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y les bretzels.
7. Saupoudrez de gros sel puis enfournez à 220°C pendant 10 minutes.