Avec leurs steaks maison au tofu, aux épinards et au noix, complétés d'une garniture aux rondelles de tomate et feuilles de laitue, ces burgers allient élégance et authenticité pour un repas sain et haut en couleurs.
6 pains à burger
50 g de noix
285 g d'épinards frais
1 c. à café de moutarde de Dijon
450 g de tofu ferme
100 g de riz brun cuit
6 feuilles de laitue
1,5 c. à café d'origan frais
2 c. à soupe de miso
1 belle échalote
1 petite carotte
2 c. à soupe d'aneth frais haché
Poivre du moulin
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile
Rondelles de tomate
1. Epluchez l'ail et l'échalote, dégermez-les puis réduisez-les en fine brunoise. Pelez à son tour la carotte avec un économe et élimez-la finement à l'aide d'une râpe à légumes ou d'un robot. Dans une sauteuse, faites suer le tout 3 minutes en parfumant d'origan puis réservez.
2. Dans le même temps, déposez les épinards dans le panier de votre autocuiseur après les avoir lavés et en avoir ôté les nervures centrales et lancez une cuisson sous pression de 6 à 8 minutes.
3. Une fois cuits et soigneusement égouttés, placez-en la moitié dans le bol de votre blender et joignez aussi la moitié du tofu avant d'enclencher votre appareil, jusqu'à obtention d'un mélange fin et homogène.
4. Transvasez dans une jatte et mixez à son tour le riz avec les noix avant d'incorporer la purée obtenue dans la jatte. Remplacez par le restant d'épinards et de tofu, intégrez aussi le miso, l'aneth, l'origan et la moutarde puis compléter de poivre selon votre goût et réduisez le tout finement.
5. Incorporez à la jatte avec la poêlée d'aromates et de carotte et unifiez parfaitement la préparation avant de la diviser en 6 portions, que vous façonnerez en steaks.
6. Allumez votre four à 180°C (thermostat 6) puis badigeonnez la lèchefrite d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant et rangez-y les steaks.
7. Glissez au four pour 35 minutes de cuisson puis garnissez vos pains à burger, en intercalant salade et rondelles de tomate et en n'hésitant pas à agrémenter d'autres ingrédients de votre choix.