La cuisson à la cocotte permet une cuisson des viandes bien homogène en réduisant le temps de cuisson. Notre recette vous explique comment cuisiner du canard sucré-salé avec des oranges, le tout cuit en cocotte.
4 cuisses de canard
3 oranges
1 citron
2 c. à café de sucre
2 c. à soupe de vinaigre
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
1. Versez de l'huile d'olive dans une cocotte.
2. Une fois que l'huile est chaude, plongez les cuisses de canard et laissez-les rôtir pendant 10 minutes en les retournant.
3. Dès qu'elles ont bien coloré, continuez la cuisson des cuisses à feu doux pendant 1 heure.
4. Pelez les oranges et incorporez les quartiers à la cuisson. Laissez infuser environ 20 minutes.
5. Enlevez les cuisses et les oranges de la cocotte, puis récupérez le jus de cuisson.
6. Répandez le vinaigre dans la cocotte et versez du sucre. Laissez colorer, puis versez-y du jus de citron ainsi que le jus de cuisson à l'orange. Remuez bien le tout.
7. Déposez les cuisses de canard dans des assiettes et encerclez-les d'oranges. Arrosez le tout avec la sauce sucrée.