Dépaysant, ce canard entier mijoteuse ! Cette recette, qui nous vient du Canada, vous permettra de proposer à vos convives un délicieux plat sucré-salé, où les saveurs de la poire et du sirop d'érable viendront sublimer la volaille rôtie.
1 canard
3 poires
280 ml de demi-glace
125 ml de vin blanc
3 c. à soupe d'échalotes ciselées
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à café de sirop d'érable
1 c. à café de vinaigre de vin blanc
Sel
Poivre
Romarin
1. Disposez votre canard dans un plat à four après l'avoir soigneusement salé et poivré à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Mettez-le à rôtir à 180°C pendant 1h15 environ.
3. Pelez puis coupez les poires en quartiers. Recoupez chaque quartier en trois tranches.
4. A l'issue de cette première cuisson, videz le plat de la graisse de canard avant d'y ajouter les poires. Continuez la cuisson 20 minutes supplémentaires avant de saupoudrer avec la cassonade.
5. Laissez les poires caraméliser pendant 20 minutes de plus. Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement. Pour cela, pelez et émincez les échalotes, puis mettez-les à fondre dans le beurre.
6. Quand elles ont bien fondu, mouillez le tout avec le vin blanc et faites réduire de moitié. Versez alors la demi-glace et le sirop d'érable. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
7. Juste avant de servir, incorporez le romarin à la sauce, ainsi que le vinaigre de vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.