Cette recette de cannelloni façon grand chef est un peu longue mais très simple à cuisiner et le résultat en vaut la chandelle. Armez-vous de courgettes et de chaire de crabe pour un résultat savoureux.
8 cannelloni
300 g de chair de crabe
30 cl de crème liquide
2 petites courgettes
2 échalotes
75 g de parmesan
40 g de pignons
3 c. à soupe de vin blanc sec
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
1. Dans de l'eau bouillante salée, plongez les cannellonis et cuisez-les 5 minutes. Sortez-lez à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un linge propre pour les laisser s'égoutter.
2. Faites préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6. Dans une sauteuse, laissez les pignons légèrement dorer, sans ajout de matière grasse. Conservez-les dans un petit bol pour la suite de la recette.
3. Lavez les courgettes en les passant sous l'eau froide. Coupez-en les extrémités puis découpez-les finement en brunoise.
4. Hachez finement les échalotes pelées puis faites-les revenir à feu doux dans une casserole. Ensuite, incorporez les courgettes puis assaisonnez de sel et poivre. Remuez régulièrement pendant le temps de cuisson, soit 5 minutes.
5. Versez le vin dans l'ensemble et laissez réduire à feu vif. Rajoutez ensuite la crème liquide puis laissez cuire une dizaine de minutes. Sortez la casserole du feu et incorporez la chaire de crabe.
6. Tout en remuant régulièrement, râpez environ 30 g de parmesan au-dessus du plat et versez la moitié des pignons.
7. Utilisez une cuillère à café pour ajouter la farce dans les cannelloni. Placez-les côte à côte dans un plat. Recouvrez avec le reste de crème et de pignons puis râpez le restant de fromage.
8. Laissez cuire 15 minutes au four et servez de suite.