Le caramel au glucose est idéal pour obtenir un caramel souple, facile à façonner. Grâce à cette recette très simple, vous confectionnerez d'extraordinaires décors en caramel de couleur qui épateraient n'importe qui! Si vos convives savaient avec quelle aisance vous les avez réalisés, ce serait bien moins drôle...
1 cuillère à soupe de glucose
1/2 cuillère à café de colorantalimentaire de votre choix
250 g de sucre en poudre
1. Faites fondre le sucre et le glucose à feu moyen puis quand le caramel se formera et deviendra ambré, ajoutez le colorant et délayez la préparation que vous ôterez du feu.
2. Étalez une feuille de papier sulfurisé où vous réaliserez des courbes fines et moins fines de caramel qui se croisent et s'entre-croisent, à l'aide d'une fourchette.
3. Décollez puis découpez des parcelles de décor que vous placerez sur un verre ou un bol afin de leur donner une jolie forme bombée puis placez les sur vos entremets.