Voici la recette du caramel qui sert à souder les choux à la crème. Ce caramel sera un liant parfait qui vous assurera la bonne tenue de votre pièce montée. En plus d'être soudant, ce caramel est avant tout délicieux et nappera tous ces petits choux avec délicatesse!
250 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de jus de citron
25 cl d'eau
1. Faites fondre le sucre avec l'eau et 1 trait de jus de citron, à feu moyen.
2. Quand le caramel formé sera blond doré, ôtez la casserole du feu et plongez-la dans l'eau froide.
Plongez vos choux dans ce caramel avant de les poser les uns sur les autres.