Le cassoulet peut se préparer de multiples façons selon les régions. Découvrez la variante préparée avec des haricots tarbais, des saucisses et du jarret de porc ! Un plat complet et convivial qui sera parfait pour recevoir des invités.
1 jarret de porc
1 tête d'ail
1 c. à soupe de graisse de canard
2 oignons
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
3 tomates
3 carottes
6 saucisses diots
200 g de lardons fumés
500 g de haricots tarbais
Poivre
Sel
1. Versez de l'eau dans un saladier et placez les haricots dedans pour les faire tremper pendant toute une nuit. Pensez également à recouvrir le jarret de porc d'eau dans une casserole avec un oignon dans lequel vous aurez enfoncé les clous de girofle.
2. Ajoutez le laurier, les deux gousses d'ail puis assaisonnez. Faites bouillir votre préparation et baissez immédiatement sur feu doux pour cuire pendant une heure et 30 minutes. A ce moment, conservez la viande dans son bouillon pendant la nuit.
3. Le lendemain, faites détremper les haricots, puis cuisez-les dans une casserole avec 1,5 l d'eau, ainsi qu'un oignon piqué de clous de girofle. Ajoutez du laurier, puis faites chauffer jusqu'à ce que l'eau bouille. Retirez alors l'écume qui se forme et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
4. Vous pourrez alors détremper les haricots avec une écumoire. Dans une casserole, placez le jarret et ajoutez les lardons et les saucisses ainsi que la graisse de canard et faites cuire le tout pendant quelques minutes en remuant avant d'incorporer les tomates préalablement pelées et taillées en cubes.
5. Ajoutez la tête d'ail et patientez 5 minutes de cuisson. Arrosez donc votre plat avec le bouillon du jarret, puis ajoutez les haricots, les gousses d'ail et le laurier. Epluchez les carottes, puis tranchez-les et ajoutez-les dans le plat. Chauffez pour faire bouillir le liquide.
6. Passez alors sur feu doux, puis poursuivez la cuisson pendant une heure environ. Mélangez la farine avec une louche du bouillon, puis versez l'ensemble dans la casserole et terminez la cuisson en chauffant pendant 15 minutes. Le cassoulet sera prêt à être dégusté.