Fondez de plaisir pour ce mets irrésistible de cèpes marinés dans un bain d'huile d'olive et parfumés au persil, à l'échalote, au thym et au laurier et rôtis au four. Une délicieuse idée qui chatouillera vos narines avant vos papilles.
800 g de cèpes
200 ml + 3 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote
1 feuille de laurier
2 brins de persil
1 brin de thym
Sel
Poivre
1. Coupez les chapeaux des cèpes, sectionnez l'extrémité de chaque pied et taillez le tout séparément en lanières de 1/2 cm d'épaisseur.
2. Une fois que les champignons sont parfaitement propres et préparés, pelez l'échalote, ciselez-la finement et effeuillez le persil.
3. Versez l'huile d'olive dans un petit saladier, aromatisez-la avec les herbes et les brisures d'échalote et saupoudrez la marinade de sel et de poivre à votre guise.
4. Immergez les lamelles de chapeaux dans le bain parfumé et laissez-les s'imbiber pendant un quart d'heure environ.
5. Simultanément, mettez votre four en marche sur 180°C pour le préchauffer quelques minutes et débitez les morceaux de pieds en petits cubes.
6. Installez la brunoise dans une terrine, recouvrez-la avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et écumez les chapeaux.
7. Disposez-les délicatement sur les dés de cèpes, aspergez le tout avec un peu d'infusion et glissez l'ensemble au four pendant 15 minutes.