Afin de conserver vos champignons fragiles de caractère, cette recette se présente comme idéale. Elle vous permettra d'obtenir des cèpes confits en bocaux après une réduction sur le feu dans de la matière grasse animale.
Cèpes
Graisse animale
1. Brossez délicatement les cèpes à l'aide d'un linge humide puis détaillez-les en tranches égales. Faites ensuite chauffer la graisse animale désirée dans une sauteuse.
2. Lorsqu'elle est presque frémissante, plongez-y les champignons pour les faire frire. Ils doivent colorer uniformément et devenir presque croustillants.
3. Remuez régulièrement puis récupérez les cèpes avec une écumoire et déposez-les aussitôt dans des bocaux. Versez la graisse par-dessus puis réfrigérez jusqu'à utilisation.