Palais sensibles, s'abstenir ! Voici en effet une recette de ceviche aux calamars frais bien relevée. La marinade est préparée à base de citron, de piment, d'oignon et de tequila. A déguster avec du riz ou des patates douces.
600 g de petits calamars
1 oignon rouge
2 citrons verts
1 orange
3 cl d'huile d'olive
2 cl de tequila
1 g de piment
Sel fin
1. Commencez par laver les citrons et l'orange et râpez leur peau avec une grille à petit diamètre pour récupérer leurs zestes. Pressez leur chair pour récupérer le jus des fruits. A part, pelez et émincez l'oignon. Réservez.
2. Préparez ensuite les calamars frais en les vidant et en les rinçant soigneusement, à l'intérieur comme à l'extérieur. Déposez-les ensuite sur du papier essuie-tout pour les sécher. Terminez en les éminçant très finement avec un couteau bien aiguisé.
3. Dans un saladier, disposez les calamars émincés et ajoutez tous les ingrédients solides. Mélangez, puis versez par-dessus la tequila, les jus de fruits et l'huile d'olive. Remuez à nouveau avant de laisser mariner au frigo.
4. Servez bien frais avec des patates douces.